Mara Foti, autrice di Dieta Dukan: le ricette
Chi è intollerante al lievito ha un organismo che reagisce in modo negativo all’ingestione di cibi contenenti lievito. Le conseguenze non sono particolarmente gravi perchè il sistema immunitario non è coinvolto come nel caso dell’allergia. Tuttavia i sintomi dell’intolleranza al lievito sono piuttosto fastidiosi.
Eruzioni cutanee, emicrania, acne, gonfiore, alito cattivo, desiderio smodato di cibi dolci, affaticamento e crampi addominali sono manifestazioni di intolleranza al lievito se legati al consumo di alimenti che ne contengono.
Per scoprire se si è intolleranti al lievito occorre tenere un diario alimentare annotando i sintomi che eventualmente compaiono ed evitare il lievito per circa due settimane durante le quali si dovrebbe ottenere un miglioramento dei sintomi, occorre poi reintrodurre gli alimenti gradualmente e vedere se i sintomi ricompaiono.
In caso di dubbio si può effettuare un test per le intolleranze alimentari come il DRIA o il test kinesiologico.
Il lievito è in realtà un fungo, una muffa, per cui bisogna eliminare dalla dieta tutto ciò che è fermentato e quindi birra, lievito in tutte le sue forme, pane, dolci, malto d’orzo, vino, aceto, sidro, salsa di soia, funghi, formaggi, miele per citarne alcuni, inoltre bisogna lavare bene frutta e verdura perchè potrebbero contenere muffe sulla buccia.
No anche al malto d’orzo, al tempeh, al glutammato, alle fragole e ai salumi stagionati.
Bisogna anche fare attenzione ad alcuni farmaci costituiti da muffe come la penicillina o le vitamine del gruppo B.
Questa volta a grande richiesta di molti dukaniani, voglio mostrarvi il mio menu dukan che uso più frequentemente per la fase di crociera. Ho voluto fare le cose in grande ed indicarvi anche le relative ricette. Questo menu è per il giorno di proteine vegetali (PV)
Assumo quasi tutte le mattine questi deliziosi biscotti dukan:
Ingredienti di cui hai bisogno:
Preparazione dei biscotti
Impasta insieme tutti gli ingredienti e metti in micro onde per circa 1 minuto
NOTE IMPORTANTI:
La crusca contenuta in questi biscotti dukan sarà a tua dose giornaliera quindi non potrai usare altra crusca durante il giorno
Oltre ai biscotti prendo una tazzina di caffè con un cucchiaio di latte scremato e 1 cucchiaino di dolcificante stevia
Il mio menu dukan del giorno continua con lo spuntino di metà mattina; di solito se sono a casa uso un classico yogurt greco total fage, ecco di seguito i valori nutrizionali di questo fantastico alimento:
per 100 gr d yogurt greco 0,1
FRITTATA DI TONNO DUKAN
Ingredienti
Preparazione
Taglia le zucchine, quindi falle cuocere insieme la cipolla affettata sottile per 10/15 minuti.
Per la frittata amagama le uova con sale e pepe, aggiungere 1 scatoletta di tonno, quindi le zucchine con la cipolla; metti tutto in uno stampo con carta da forno e cuoci per circa 15/20′ 180°.
Poi raffredda e servi
Passiamo quindi allo spuntino di metà pomeriggio che faccio circa alle 16:00 quando inizio a sentire un buco nello stomaco
Di solito uso mangiare o uno yogurt greco 0,1 come per la mattina altrimenti la sera prima mi preparo degli squisiti muffin di tacchino, per la ricetta sono solita seguire le indicazioni di Sergio il mitico chef e persona trainer di Tuttodukan, potrete trovare sue ottime ricette, consigli per dimagrire e molto altro sul mondo del benessere e fitness sulla sua pagina SergioChisari Fitness e sul suo canale you tube
Ecco di seguito la ricetta dei muffin che uso spesso per degli spuntini pomeridiani
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come fare questi deliziosi muffin di tacchino
INGREDIENTI:
500 gri di tacchino macinato
1/2 tazza di avena
spezie a piacere
80 gr formaggio light
1 cucchiaio limone
1 cucchiaio tabasco
1 cucchiaio sale
COTTURA dei muffin di tacchino:
Mettere in forno a 180° per 30-40 minuti
Siamo arrivati finalmente alla cena del mio menu dukan giornaliero, ecco le miei pietanze preferite
Involtini di melanzane dukan
Preparazione:
in alternativa a questi strepitosi involtini se sono in un giorno di proteine pure e quindi non sono concesse le verdure opto per del pesce e spesso se ho tempo inserisco del pane di tofu che preparo così:
Ingredienti pane di tofu dukan
Preparazione pane di tofu dukan
A questo punto il mio menu dukan giornaliero finisce qui, tuttavia se mi sono allenata o comunque sento di avere ancora fame opto per uno spuntino pre nanna che faccio verso le 22 prima di andare a letto.
Esempi di spuntini dukan quando hai fame o prima di andare a letto
L’utilità di fare questi spuntini “pre nanna” è di evitare che si vada in una situazione di “catabolismo muscolare” durante il periodo che intercorre tra la cena e la colazione..passando cosi’ tante ore tra questi due pasti l’organismo cerca di contrastare questo “digiuno” favorendo una situazione di catabolismo..assolutamente da evitare se vogliamo rimanere toniche e non avere quell’aspetto flaccido causato da diete troppo restrittive o digiuni prolungati..un piccolo e veloce pasto proteico fatto prima di andare a letto eviterà questa situazione svantaggiosa per il nostro fisico.
Per altri ottimi menu che faccio normalmente vi rimando a questo mio recente articolo Clicca qui
E il tuo menu tipo com’è? Se ti va lascia pure un commento, suggerimenti o altro per dei menu o ricette dukan che vorresti condividere con mee crociera
60 gr glutine
4,5 maizena
60 gr latte in polvere
1 bustina di lievito per pizza
1/2quark
40 gr latte scremato
1 tuorlo
110 gr albume
1cm di tic
gocce aroma brioche
10 aroma petit
5 gocce burroMischiare tutte le polveri aggiungere il latte e l albume…
Senza Tollerati
700 latte scremato
300 acqua
1,5 tic
5 gocce aroma caramello
15 gocce aroma mandorla
1 cm cannella in polvere
10 fogli di gelatinaFar ammorbidire gelatina in acqua x 10 minuti
Scaldare latte e acqua inserire il resto degli Ingredienti …
6 albumi
4 tuorli
1 cm glutine
2cm maizena
1cm tic
1/2 lievito per dolci
20 aroma krapfen
5 aroma petit burro it.wikipedia.org.
Montare a neve ben ferma gli albumi aggiungere il resto degli ingredienti già mixati tra loro a parte.
Formare aiutandosi comunque cucchiaio delle palline con l’impasto ottenuto,su una teglia con carta forno,infornare per 15 minuti
Cioccolata PP doppia dose
500 latte
500 acqua
2 uova
2 cm tic
10 gocce nocciola
8 gocce cioccolato
3 cm cacao 1%
10 fogli gelatina
Far cucinare cioccolata riscaldando latte e acqua
Aggiungere pian piano il resto
Far raffreddare in forma
E mettete in frigo
Ricotta light 100 gr
Quark 100 gr
1 cm scarso tic
Cannella
Aroma burro 2-3 gocce
In precedenza abbiamo parlato spesso di dieta Dukan, la dieta ipeproteica che ancora impazza tra le star e non solo. Promette infatti una rapida perdita di peso, da uno sette chili solo nella prima fase, quella più restrittiva.
Abbiamo visto quali sono i cibi permessi fase per fase e quali sono quelli invece off limits, vedi qui.
Se seguite la dieta Dukan saprete sicuramente che i carboidrati sono quasi totalmente banditi, soprattutto nelle prime fasi, ad eccezione della crusca d’avena e della crusca di grano.
Ecco qualche idea per i giorni di proteine pure
Salmone affumicato e frittata al forno
Panini di crusca d’avena
Per i giorni di proteine più verdure potete scegliere ad esempio uova e pomodoro, frittata al forno con spinaci
E che ne dite delle focaccine con crusca d’avena o delle uova strapazzate? L’importante è tenere conto sempre degli alimenti permessi nella fase che state seguendo e fare molto uso di spezie e yogurth per le vostre ricette.
A proposito vediamo qualche ricetta golosa tra quelle che vi ho elencato, si tratta dei panini di crusca d’avena, colazione adatta agli amanti del gusto salato
Ingredienti per i panini
2 uova intere o albumi se si soffre di problemi di colesterolo
3 cucchiai di crusca di avena in fase di attacco, 1 cucchiaio se nella fase di crociera
3 cucchiai yogurt greco 0% di grassi se si è in fase di attacco, 1 cucchiaio se nella fase di crociera
Erbe o spezie
Per il ripieno vi occorreranno
2 cucchiai di crema di formaggio magro
Carni o affettati magri come manzo, prosciutto, tacchino, prosciutto di tacchino, pollo
Preparazione
Per i panini bisogna mescolare crusca, uova e yogurt con una frusta fino ad ottenere una pastella densa insaporendola con erbe e spezie a piacere. Ungere leggermente il fondo di un padellino antiaderente e far cuocere a cucchiaiate la frittata girandola da entrambi i lati. Mettere da parte e far raffreddare.
Riempire le frittate con uno strato di crema di formaggio e l’affettato o la carne scelta, chiudere e….buona colazione!
Ecco ora una ricetta per la prima colazione Dukan adatta a chi ama i sapori dolci
Il frappè al cappuccino
Ingredienti
1 tazza di caffè nero forte oppure espresso, ma freddo
1 tazza di latte scremato freddo
4 cucchiaini di aspartame
16 cubetti di ghiaccio
Preparazione
Mettere il caffè, il latte ed il dolcificante in un frullatore e frullare fino a quando il composto è diventato spumoso.
Aggiungere il ghiaccio e frullare fino a quando il ghiaccio si frantuma
Mescolare bene e mettere la bevanda in due bicchieri alti da bibita
– 230 zucca cotta al forno e passata al setaccio (o al passaverdura);
– 100 gr. silk tofu;
– 175 gr. crusca d’avena;
– 80 gr. crusca di grano;…
– 140 gr. farina di soia degrassata;
– 40 gr. proteine del siero del latte neutre;
– 40 gr. di latte scremato in polvere;
– 14 gr. lievito di birra;
– 15 gr. metolose;
– 20 gr. sale rosa dell’Himalaya
– 200 ml acqua ( o 50% acqua + 50% latte scremato liquido)
– noce moscata q.b.;
– 10 gocce aroma burro (facoltativo);
– 3 gocce aroma olio d’oliva (facoltativo) lungo.
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida (o acqua e latte tiepidi), quindi porre tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lasciar lavorare per un 15 minuti.
Lasciare lievitare per due ore il panetto ottenuto in un recipiente coperto da un canovaccio.
Formare le pagnottine, porre sulla placca sopra carta forno e lasciar lievitare un’altra mezz’ora.
Far cuocere in forno preriscaldato a 160°/180° per 30/35 minuti
Frutta martorana
1 cm quark
8 cm latte scremato liquido
1 cm tic
1/2 fiala aroma arancia
1 bustina agar
Coloranti secondo lo stampo di frutta(
Io la congelo nello stampo quindi l’uso sarebbe decorativo ma comunque concesso in dukan )
Scaldate latte mischiare agar
E poi aggiungere il resto
Mettere in stampo di mini- arance
Lasciare raffreddare e riposare in frigo più ore
Glassa reale alla mandorla
200 gr quark
3 cm latte in polvere
1/2 cm tic
30 gocce aroma mandorla
5 gocce aroma cioccolato (facoltativo)
2 cm latte scremato
Colorante verde
Mischiare energicamente il tutto
Riposare in frigo
Ricetta x base interna:
3 uova
2 cm acqua
3 cm latte polvere
1cm proteine
2 cm glutine
1/2 lievito
5 gocce aroma brioche
5 gocce aroma petit o burro
Mischiare gli ingredienti , cucinare in teglia silicone
15 min x 180 “
Tagliare a fette
Ricotta condita
200gr ricotta light
2 quadrati cioccolato fondente spezzettato quanto più
100gr quark
1 cm tic
1/2 cucchiaino di cannella
In una teglia rotonda iniziare a mettere la base a fette sottili e continuare nel diametro della teglia.
Bagnare con acqua aromatizzata con qualche goccia di aroma rum,utilizzando un pennello da cucina
Riempire con la crema di ricotta
Finire con un altro strato di fette di base e bagnare .
Deporre in frigo almeno 6-8 ore
Spostare ed uscire la torta formata in una base.
Ricoprire con la glassa reale alla mandorla e decorare con le arance .